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转向课程时间表，咖啡专业第一学期的大多数课程都是高级数学，无机和分析化学，概率理论和数学统计，英语和其他专业的基本课程。

现有与咖啡行业相关的专业主要依赖于食品科学和农艺等外围学科，并且很难培养满足市场需求的复合人才。

“在世界范围内，咖啡行业的'种子'和'杯都被脱位分开。只有中国既有种植和加工，标准化的生产和巨大的市场。”

文字| 《瞭望》新闻记者记者Zhao Peiran Hu Chao

“这种咖啡豆被称为生豆。我们喝的咖啡是用这些豆类烤的……” 9月10日，在云南Pu'er的云南农业大学的热带农作物学院正在进行咖啡认知课。

在云南农业大学的“咖啡科学与工程学”专业的第一批本科生中，在Pu'er中，在田野中识别出不同的咖啡树种，并闻到了咖啡花的香气；在加工研讨会中，练*采摘生豆并设置烘焙参数；在实验室中，跟随教师分析在不同加工阶段的咖啡豆的化学变化；在品尝室里，体验由手工烘烤的锅，虹吸锅和其他用具制成的咖啡，并感受到每种咖啡的独特风味.

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，近年来，中国的咖啡消费市场每年增长超过15，成为世界上增长最快的市场之一。随着咖啡文化的普及，该行业越来越迫切需要复合人才。

今年9月，云南农业大学的热带作物学校欢迎我国家的“咖啡科学与工程学”中的第一批新生，旨在通过融合工业链和人才链来培养涵盖整个咖啡产业链的复合才能，并为咖啡行业的发展提供人才支持。

咖啡的本科学位是什么

首批100个咖啡专业来自全国11个省份（自治地区和市政当局）。大一新生Yize来自Xingtai，Hebei，喝咖啡是他的日常*惯。他对咖啡的浓厚兴趣帮助他申请了超过2,000公里的全新专业。

“这不仅是个人的爱好，而且是我的爱好，而且是我对咖啡行业的广泛前景以及更多自己发展的可能性的目光。” Shin Yize说。 “我希望我能在咖啡业有所作为。”他认为，掌握整个工业连锁店的知识和技能可以有效地提高我的就业竞争力。

咖啡认知课是指导学生对咖啡建立初步理解的第一步。在打开课程时间表之后，咖啡专业第一学期的大多数课程都是高级数学，无机和分析化学，概率理论和数学统计以及英语的基本课程。

以咖啡风味化学课程为例，云南农业大学的热带作物学校的老师兼副教授Huang Yanli介绍，该教师将带领学生分析咖啡豆的化学成分，以及如何消除因素和调整在处理过程中的因素和风味调整，以满足不同消费者的需求。因此，学生需要掌握多学科知识，例如化学和高级数学。

Huang Yanli说：“我们将分析通过地图处理咖啡豆之前和之后的组成变化，并每分钟准确地控制材料的变化。”

“要培养高级才能，我们必须奠定坚实的基础。”咖啡科学与工程专业的负责人Chen Shiwei是云南农业大学的热带作物学校的负责人，他介绍了咖啡科学与工程专业的专业强调纪律和基本种植的跨融合，重点是深层咖啡处理，产品研究与发展，国际贸易，国际贸易等，以及多学科知识教学。

Chen Yunlan（右第三）是云南农业大学热带作物学校的老师，正在为主教咖啡的学生参加咖啡认知课（2024年9月10日照片）Hu Chao/此问题

破解“一公斤咖啡豆不能兑换一杯咖啡”

长期以来，在云南生产的咖啡豆的价格一直受到国际期货市场的影响，并且缺乏独立的定价权。在某种情况下，“一公斤无法换成一杯咖啡”。

近年来，云南的咖啡行业一直在不断发展高质量和高质量的发展。根据统计数据，2023年，云南省的绿咖啡豆的产量为146,000吨，咖啡质量率达到22.7，该省的咖啡加工率达到54.3。

“越来越多的高质量的云南咖啡豆在中国留下。最重要的是，可以独立定价优质的咖啡，并且由于国际期货价格的波动，咖啡逐渐降低。”云南国际咖啡贸易中心执行副总经理刘海芬（Liu Haifeng）指出，建造精美的示范庄园可以解决临时的工业发展瓶颈。为了扩展工业链，增加咖啡的附加值，然后推动整个工业链的发展，有必要培养中国自己的专业咖啡人才。

2023年，中国咖啡市场的规模达到了2654亿元人民币，预计在2024年将增加到313亿元人民币，在该行业的人才差距很大。现有与咖啡行业相关的专业主要依赖于食品科学和农艺等外围学科，并且很难培养满足市场需求的复合人才。

“行业所需的才能不再限于咖啡师。” Chen Shiwei说，通过访问企业，该学校发现，咖啡企业的生产，商业和贸易，产品开发，技术研发的人才需求是短暂供应的，迫切需要在子部门和烘焙商中培养专业人才，以服务和领导该行业的深入发展。

“咖啡专业的每个课程的设置都是基于市场需求和行业期望。最终目标是逐步满足行业的人才需求。”陈·什威（Chen Shiwei）说。

新的尝试“双链”融合

从全球的角度来看，咖啡起源主要分布在非洲，南美和东南亚，但大型咖啡的标准化生产和消费市场主要集中在欧洲和美国等发达国家。

瑞士苏黎世的应用科学技术大学有一项培训证书计划“卓越咖啡高级研究”。加州大学戴维斯大学于今年5月在美国开设了第一个咖啡研究中心，提供了咖啡选修课程，但没有建立特殊的咖啡专业。

“在世界范围内，咖啡行业的'种子'和'杯都被脱位分开。只有中国既有种植和加工，标准化的生产和巨大的市场。”云南农业大学热带作物学校的院长杨Xuehu说，中国咖啡中有98在云南，云南咖啡的50在Pu'er。选择在Pu'er上经营一所学校具有独特的优势。

Pu'er的咖啡产业连锁店相对完整。在这里，学生不仅可以学*如何优化田野中的种植条件，还可以参与工厂的烘焙和咖啡评估过程，并通过整个工业连锁店的练*来提高其专业能力。杨Xuehu说：“这是整合工业连锁店和人才连锁店的新尝试。”

通过学校企业合作和联合学校的管理，该学校还共同建立了一个校外实*基础，其中包括20多个单位，包括中国热带农业科学院的香料研究所和饮料，上海技术员协会，雀巢，纽约市，星巴克等；它已经建立了国际合作机制，例如科学研究和与清迈大学，泰国高地研发研究所以及新西兰的林肯大学的学生交流，以帮助学生扩大其国际地平线。

“中国既有咖啡生产区，又有巨大的消费市场。'双链'整合培训模型更有利于所有联系的技术创新，并促进行业的进步。”雀巢咖啡品牌传播与创新主管赵Xuemei说。

目前，云南农业大学的科学研究团队正在探索更环保和可持续的种植方法，解决创新的烘焙技术，并增强咖啡豆的风味和味道。 Yang Xuehu说：“这些最先进的创新成就将直接应用于该行业，帮助中国咖啡在全球市场上提高其质量和声誉。”