更新时间：作者：小小条
大家好，我是厨师王俊杰，一直以来想给大家分享一下厨房里边儿或者家庭里边儿对面粉的选择的一个重要性。
但是由于工作一直忙没有机会，今天给大家详细的分享一下，面粉对于我们制作各种面食的重要性。因为我从十几岁在北京跟着师傅学*，要让饼蒸包子，炸油条包馄饨，可以说对于面食接触的不少，看到什么都想学*，我也学*过拉面烩面，肉饼，大饼，所以说有自己的观点分享给大家。
面粉是北方人很爱吃的一个主食，一般山东，河南，河北，陕西山西，吃面食比较多，而且是小麦生产大省。
在我们做面食的时间并不是说面粉越贵越好，而是选择适合的面粉才是最重要的。市面上卖的面粉大致的就是低筋面粉，也就是所说的富强粉1，中筋面粉，高筋面粉，再好一点的就特高级面粉。
首先我们说一下高筋面粉，它的蛋白质含量高，筋性强适合做面包，面条儿，烩面，春饼，饺子皮之类的。
中筋面粉适合做馒头，饺子，烙饼，面条烧饼之类的，其实有的店里边儿用中筋面粉也可以代替高筋面粉，只不过没有高筋面粉的效果好。
低筋面粉打个用蛋糕，饼干，油条，窝头，但是有经验的师傅也可以把高筋面粉和低筋面粉混合使用，那就可以说是中筋面粉。
不管我们做哪种面食的时候，一定要做到手光，盆光，面光，这才是一个有经验的面点师所具有的基本知识，不同的面粉兑水量的控制也是有所不同，所以说，我们要少量多次的加入。而且对于水温也是有要求的，冬天和夏天的水温也是有所不同。比如说我们想吃筋道的面条，水饺，或者大饼的时候一定要用凉水和面，而且有时候要加入盐和碱，提高面粉的筋性和口感，就是我们俗称的死面，，这种面烙出来的饼可以在汤中浸泡而不散，我们常见的有鱼头泡饼，还有我们当地的特色小鸡烙馍，这种饼必须要凉水和面。温水和面主要是考虑到天冷面不好发，可以缓解面的筋性，容易操作。
如果用开水烫面的话，可以做成炸糕，油饼，春饼也可以，只不过开水烫的面，做出来的食物不能在汤里边儿浸泡。它的特点是软乎筋道。
一般情况下，不管我们做任何一种面试都要醒面，大概就是醒三次揉三次这种做不了的面试筋道又好吃，昨天就发生过一个现象，服务员和面包饺子，而且没有揉，我判断这个饺子会破皮儿，她还不信，到最后饺子破皮儿好多。
所以说和面大致也是分了三种情况，一种是凉水面，温水面，烫面，还有两掺，就是一半死面，一般烫面，它的作用可以使面筋道爽口。总之大家要掌握好面粉的选择，做啥面食，就选择啥样面粉。一般做拉面烩面都是选择高筋粉，，蒸馒头，烙饼都喜欢中筋面粉，低筋面粉适合做蛋糕，炸油条，希望对大家有帮助，我的主页有各种美食做法，在不耽误工作的情况下每天都会给大家分享实战的烹饪知识，有兴趣的可以关注一下，互相学*，下次见。
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