有人说，虽然我们可能因国籍而有所不同，但我们对炸鸡的热爱将我们团结在一起。谁不喜欢外酥内嫩、汁水淋漓的炸鸡呢？

说到炸鸡，很多人立刻想到美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡……其实炸鸡还有很多其他类型。

炸鸡块

01 美国/我们常吃的炸鸡的发源地/

炸鸡最早的历史起源可以追溯到苏格兰，随后在美国风靡全球。

炸鸡的第一个记录出现在1747 年的英文菜单上，当时它被称为“腌制鸡”。与今天的炸鸡不同，炸鸡是在平底锅里用猪油炸的。后来，炸鸡被苏格兰移民带到了美国。

炸鸡刚传入美国时并不受欢迎。直到来自非洲的黑人用他们的烹饪方法改进了炸鸡，因其易于储存、旅行时携带方便的优点而逐渐流行起来。 20世纪，随着肯德基等快餐连锁店的不断扩张，炸鸡的影响力传至全球。

快餐连锁店在全球范围内普及炸鸡

在美国，炸鸡有很多种。

美式炸鸡

美式南方炸鸡一般称为美式炸鸡。我一提起，肯德基爷爷脑子里就天旋地转。肯德基，全称KFC，从名字就表达了对炸鸡的偏爱。

美式炸鸡常将鸡肉切成小块，如鸡胸肉、鸡翅、翅根、鸡腿等，包裹在按一定比例混合的面粉（或面包屑）制成的面团中，如盐、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、鸡蛋或牛奶，在锅里煎。在油炸过程中，鸡肉渗出的汁液被外层面粉完美吸收，形成浓郁酥脆的口感。

裹上面糊，和虫一起炒。

美式炸鸡常见的炸法有3种：炸和烤（炸和烤的结合）。

两者的区别在于，锅里的炸油最适合家庭使用，油量不需要覆盖炸鸡。煎好后翻面继续；油炸需要深油覆盖炸鸡并高温油炸；烤鸡需要将软嫩的鸡肉放入高压锅中低温蒸熟，然后高温油炸，形成酥脆的外皮。

炸鸡的想法

或许是因为美式炸鸡的野性，它不经过腌制，完全依靠面糊来调味。和其他炸鸡相比，皮分开的时候，总感觉肉少了点味道。不过，肯德基等连锁店对美式炸鸡进行改进后，似乎增加了腌制的过程。

鸡肉几乎没有味道。

水牛城鸡翅

如果说美式炸鸡在肯德基这样的快餐连锁店中更常见，那么美国另一种炸鸡布法罗鸡翅则在手工酒吧或西餐厅中更常见。

水牛鸡翅有的地方也译为水牛鸡翅。与美式炸鸡不同，虽然也是炸鸡，但水牛鸡翅一般只选择鸡翅的中间或根部位置，而炸鸡一般没有面包糠、面粉等涂层，只有一根鸡翅，所以在除了传统的油之外，也可用于煎炸、烘烤或烧烤。

水牛翅膀，弓形虫创造力

但如果你问是否有办法区分美式炸鸡和水牛翅，一看就很容易做到。

如果这盘炸鸡不仅配上一层酸模酱，还配上根类蔬菜，那它可能就是水牛翅。水牛翅通常是炸鸡涂上辣椒酱，配上芹菜条或胡萝卜条，并配上牧场奶酪酱或牧场沙拉酱（在除纽约以外的其他城市很常见）。

水牛翅膀，弓形虫创造力

在我的记忆中，水牛翅总是有一种烟熏味和烟花的味道。整只炸鸡吃起来辣而不辣。我不知道是因为它的制作方式还是因为辣酱。加了芹菜杆或者胡萝卜，我总觉得比吃美式炸鸡健康多了！

水牛翅膀，弓形虫创造力

在美国，不仅有这两种炸鸡存在，田纳西州也有纳什维尔辣鸡。这种炸鸡可以选择不同的辣度，从温和到致命，还可以在面包中加入泡菜，制成炸鸡三明治。当然，以美国人对炸鸡的热爱，炸鸡三明治肯定是不够的，还有用美式炸鸡制作的炸鸡华夫饼。

炸鸡汉堡虫创意

放眼美洲，来自牙买加的牙买加炸鸡；用莳萝籽、油菜籽、姜黄、柠檬汁腌制和油炸的巴西炸鸡都是值得尝试的风味炸鸡。

02亚洲/让百花齐放/

虽然美国算得上是炸鸡的发源地，但不得不说，当炸鸡来到亚洲之后，更是四面八方传播开来。

韩式炸鸡

甜辣口味搭配脆皮炸鸡和一口啤酒。韩国炸鸡似乎一夜之间席卷了世界。近年来，在美国，甚至有隐隐追赶美式炸鸡的趋势。

与美式炸鸡类似，战争在韩国炸鸡的历史上也扮演了重要的角色。 1940年代和1950年代，驻韩美军在感恩节期间用炸鸡代替了当地难得一见的火鸡，并与当地人分享，炸鸡开始进入韩国。但由于石油价格等原因，直到1977年韩式炸鸡才开始初具规模并在韩国流行起来。

韩国炸鸡和兔子宠物创作

虽然都是炸鸡，而且都是从美国传承下来的炸鸡，但是韩式炸鸡和美式炸鸡还是有很大区别的。

韩式炸鸡和美式炸鸡一样，鸡肉不经过腌制，但味道不同。与美式炸鸡相比，韩式炸鸡更加酥脆、轻盈，因为韩式炸鸡的裹衣中使用了马铃薯淀粉代替面粉，通过再次油炸丰富了炸鸡的味道。另外，韩式炸鸡还可以是无骨或无骨的。

韩国炸鸡和兔子宠物创作

韩国炸鸡的独特之处在于其酱汁的选择。原味鸡肉味、甜辣酱味、蒜蓉酱味、粉紫菜味、芝士味等，搭配韩式粉红腌萝卜，每次点韩式炸鸡都要犹豫几颗分钟直到最终口味选择。

韩国炸鸡和兔子宠物创作

日式炸鸡

日本和韩国相距不远，也有自己特色的炸鸡，汤洋鸡块，南满炸鸡。

日本的炸鸡块最早出现于江户时代，被称为“Korao”。最初是指从中国引进的煎小块豆腐的方法。后来开始涉足蔬菜、鱼类等品类，但最重要的还是炸鸡。

唐阳鸡、蟋蟀、菊花创意

与其他炸鸡相比，唐阳鸡块更轻、更薄，而且配料也不再局限于面粉，可以是米粉、玉米粉等。鸡块是去骨的鸡腿或鸡翅。切成小块，用盐、黑胡椒、清酒或味噌腌约20分钟，然后裹上面漆，用油煎炸。

与其他炸鸡相比，唐阳鸡块的味道更加鲜嫩。除了腌制方法外，可能与使用幼鸡为原料有关。在餐馆里，唐阳鸡块通常与白菜搭配在一起，但在罗森、711、全家等便利店也有单独出售。

唐阳鸡、蟋蟀、菊花创意

与唐阳鸡块不同，继承西方传统的南满鸡块，口感稍显粗糙。 “南满”是日本对战国至明治初期西方人的称呼。这种南满鸡块诞生于日本宫崎，是宫崎地区著名的地方菜肴。

这种炸鸡的最初原型是西班牙菜escabeche，由油炸的肉和鱼腌制而成。进入日本宫崎后，在日本宫崎形成了独特的南满污点。做法类似，但味道更清淡、更甜。

南满炸鸡算得上是南满的一大污点了。鸡肉裹上面粉油炸，然后淋上甜醋酱和塔塔酱。所以和其他炸鸡相比，南文鸡块的特色就是这个糖醋酱和塔塔酱。

南蛮鸡和鱿鱼造型创意

中式炸鸡

在中国，炸鸡也不甘示弱。

在北京的街头和外卖平台上，活跃着一种名为“老北京美式炸鸡”的炸鸡。其代表店有永顺炸鸡、左家庄炸鸡等，这家炸鸡是很多北京孩子的童年记忆。

永顺炸鸡店，拍摄刺猬

既然赢得了老北京的美誉，不说别的，就在调味方面也已经本地化了。在炸鸡中使用小茴香和辣椒粉，将异国情调的炸鸡带回到熟悉的口味领域。

加入味精、盐、胡椒粉、肉豆蔻、大蒜等水。切成鸡块，腌制过夜。第二天，裹上淀粉、小苏打和面粉的混合物（面粉的粗细视店家个人技术而定），然后高温煎炸。油腻的炸鸡会在空气中散发出香味。

与其他类型的炸鸡相比，这家老路边炸鸡似乎更加自由奔放、烟熏火燎。

左家庄炸鸡百科/N509FZ

路边不仅有老北京的美式炸鸡，还有时代泪——盐焗鸡。以前是学校门口的一根柱子。

咸水鸡起源于美式爆米花，但在爆米花的基础上添加了椒盐、蒜末、九层宝塔等口味。

盐焗虫鸡的创意。

至于亚洲其他地区，各地都有不同品种的炸鸡，例如来自印度尼西亚和马来西亚的炸鸡，经常在餐馆或家庭聚会上找到。这是一种用高良姜、青葱和姜黄粉腌制的炸鸡。

爪哇鸡维基百科/D.W.费希尔-弗莱贝格

03 欧洲/有自己的风格/

奇怪的是，虽然英国是第一个拥有炸鸡雏形的国家，但在欧洲或其他具有炸鸡特色的国家却没有。英国人常吃的是美式炸鸡。相反，奥地利、德国和意大利开发了自己风格的炸鸡。

奥地利有一种维也纳炸鸡，明确写着要涂上面包屑，油炸后配柠檬吃。起初，只有维也纳的贵族才能吃它。

创意维也纳炸鸡饺子

炸鸡排在奥地利、德国和以色列很受欢迎。它最常见的形式是炸鸡胸肉，但事实上最早的菜肴是用牛肉或猪肉制成的。后来，为了满足饮食需要，欧洲犹太人将原料改为鸡肉或火鸡。南下到意大利，演变成了意式炸鸡，加入迷迭香等香料，面条中加入帕尔马干酪。

意大利炸鸡牛排创意图片

看着世界各地这么多的炸鸡，我突然意识到，当我以后旅行不知道吃什么的时候，选择炸鸡可能是尝试当地美食而不踩陷阱的最好方式！

本内容为作者独立意见，不代表日本整体立场。

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