更新时间：作者：小小条
湖北荆州素有“鱼米之乡”的美誉。荆州盛产鱼，而鱼糕作为荆州八大名肴，其历史更是源远流长。
荆州鱼糕始于舜，延于楚，盛于宋，历经十多个朝代，有着数千年的历史，自楚时起，就一直是宫廷名菜。相传在上古时期，舜帝携女英、娥皇二妃南巡，路过荆州一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼肉又讨厌鱼刺。后来，女英在当地一位渔民的指导下，按照自己的厨艺为娥皇做出了没有刺的鱼糕。娥皇食后，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。从此鱼糕便在荆楚一带广为流传。
春秋战国时期，楚庄王某日到纪南城城南的一家“百合鲜鱼庄”郊游，这家店除了做得一手好鱼之外，鱼糕也是格外美味。楚庄王吃到了这里的鱼糕后甚是喜爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清代，鱼糕仍被列入到宫廷菜中。就连乾隆尝过荆州鱼糕后都赞叹道：“食鱼不见鱼，可人百合糕！”
荆州鱼糕色泽绚丽，营养美味。以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香被人所称道，它常被誉为宴席中的头菜。民间曾有“无糕不成席，无席不见糕”之说！
荆州鱼糕注重原汁原味，清淡爽口。其做法是：取肥大鲜鱼手工采肉，去皮去刺，漂洗后加以适量肥肉，剁成肉泥，再加入蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后放入蒸锅，蒸熟而成。鱼糕色泽洁白晶莹，而最终在顶部抹上蛋黄，更有楚人尊凤尚赤、崇火拜日之寓意。
鱼糕营养丰富，蛋白质含量高，平均每100克鱼糕中就含有至少6克以上的优质蛋白。而且鱼肉的肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，极易被人体消化和吸收。鱼肉中的硫氨基酸——牛磺酸还能有效降低胆固醇，防止动脉硬化。
现在的鱼糕越做越精美，人们通常先用鱼和肥肉做成糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕层层垒上，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子。
经过几千年的沉淀，荆州鱼糕现已成为了一种独特的地方民族文化，上榜第二批省级非物质文化遗产名录。
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