疫情之下

外出就餐不安全，外卖取餐有风险

这可憋坏了长时间宅在家的吃货们

没办法，为饱口腹之欲

大家都一窝蜂地挑战自己的极限

然而现实无情打脸

先放菜还是先放肉？适量盐是多少盐？

生抽和老抽有什么区别？

被霍霍超惨的面粉

更是让人倍感疑惑

高中低筋面粉，哪种包饺子哪种做糕点？

厨房“掌勺人”，可不是那么好当的

赶快，一起学*挑面粉

如何看包装选面粉？

我们所说的面粉，通常是指小麦粉。市面所售面粉，多是按照用途和筋度命名的。我们可以根据这两点来选择。

根据用途看名称

面粉的“花名”很多，像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等，执行的其实都是专用小麦粉行业标准，从SB/T10136-93到SB/T10143-93全是。至于选哪种，你只需要想好用途，再看名称就可以了。

根据筋度选择

根据面筋质、蛋白质含量等，国家标准将面粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉。其中，《高筋小麦粉》（GB/T 8607-1988）规定，其蛋白质含量≥12.2%；《低筋小麦粉》（GB/T 8608-1988）规定，其蛋白质含量≤10.0%。

国家标准中其实并没有中筋小麦粉的概念。不过为了便于认识和使用，我们一般将蛋白质含量介于高筋和低筋之间的，即10%＜蛋白质含量＜12.2%的，统称为中筋小麦粉。

选择面粉时，基本可以参考以下内容：

低筋面粉：蛋糕、饼干、挞皮、松糕

中筋面粉：包子、馒头、面条、饺子、烙饼

高筋面粉：面包、泡芙、吐司、披萨

什么是面粉的筋度？

麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。

中、高筋面粉，面筋质含量差异不大；低筋面粉面筋质含量较低。面筋质地方面，中、高筋面粉，面筋韧性延伸性较好；低筋面粉面筋强度较弱。（普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉）

因此，想吃有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉；追求蓬松酥脆口感的，可以选择低筋面粉。

如何让高筋面粉变低筋面粉？

如果家里只有高筋面粉，但又想做松软喷香的蛋糕该怎么办？网传微波加热一下，就可以降低筋度。微波加热真的有用吗？会不会引起爆炸？

有研究表明，微波处理小麦粉，是可以在一定程度上改善其品质的。至于能否降低筋度，说法不一。

其实，想让高筋面粉变低筋面粉，有更简单的方法：往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了！

好了，现在，可以带着你新学的技能。放心去超市选购面粉啦~

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